El imperio de la croqueta

Un día caminando por la Pedriza y la justificación de haber hecho deporte son la excusa para dejarse caer por una deliciosa dirección en Colmenar Viejo. Madrigal es un intento de aires nuevos en el camino de la sierra norte madrileña. ¿La excusa? Pues las croquetas.

Pequeñas, suculentas y capaces de activar la memoria de la abuela en un solo bocado. Las croquetas son un emblema de nuestra cocina y el entrante favorito de miles de personas. Antonio Madrigal, el joven cocinero y propietario de Madrigal, puede  presumir de tener 80 formas distintas de presentarlas sobre sus platos de pizarra negra.

Su restaurante se convierte en la dirección número uno para disfrutar de esta especialidad ya que cuenta con ocho apartados diferentes: guisos, verduras, quesos, embutidos, carnes, pescados y mariscos, setas y ¡las hay incluso dulces!

De entrada podemos degustar las clásicas – jamón ibérico de bellota o bacalao – para luego pasar a las más atrevidas. – cigala con algas o gelée de gin-tonic recubierto con bechamel de limón – , pasando por auténticas delicatessen – majorero con bayas de enebro o jabalí al chocolate –.  El precio es fácil de calcular para el cliente. Y a un precio sin competencia… ¡12 unidades por tan solo 14 €! Se puede optar por media docena (7 €), también mixta, y el precio siempre es el mismo. ¿Caro o barato? Pues como todo, en función del resultado.

Entre las creaciones más originales, destacan la de salmón marinado con wasabi, colmenillas al oporto, marmitako a la bermeana, foie con chutney de cebolla morada o cuajada con miel. Sin olvidar el idiazábal con pasas, el beicon con cacahuetes, las vieiras con espinacas, la seta de cardo de la dehesa de Colmenar Viejo o el mojito cubano.

Y como sucede en la mayoría de los hogares españoles, se aprovechan los excedentes de comida. Además, confiesa su truco infalible: añade agar-agar, la  reina de las gelatinas, con ocho tipos diferentes de algas y poquita harina para conseguir que sean crujientes por fuera pero líquidas y cremosas por dentro. Se fríen en aceite de girasol… para no matar los sabores. En fin… las de pulpo y las de pimiento de piquillo mis favoritas. Si te tomas las 80 seguro que tienes premio…

Restaurante Madrigal
www.restaurante-sierra-madrigal.com
Cl. Salvadios, 34
Colmenar Viejo. Madrid.
Tlf: 918 464 569
Menú diario 18 € todo incluido
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