El noble arte de la sencillez
Hay algunos placeres que dan paz al espíritu y calma al estómago. Tomarse un día libre cuando ya no podemos más, y disfrutar de algo tan sencillo como apagar el teléfono móvil, es tan fácil como obligado. Por eso, un viernes laboral justifica el tachar la página y escaparse a Sepúlveda.
Desde hace años, mi dirección obligada es El Panadero, o lo que es lo mismo, la casa de Peña, prima de Julián y más amiga de la acción que de las palabras. El Panadero es un buen sitio donde nunca se falla, ya sea por placer o por compromiso, como el de acompañar a ese buen amigo extranjero que quiere conocer lo que es un buen cordero lechal.
El lugar es fácil de encontrar. El Asador está ubicado en una casa antigua de piedra, que ha sido cuidadosamente restaurada, manteniendo la estética que caracteriza a esta comarca: piedra, teja y madera. Todo el mundo lo sabe, Peña, es la hija de Jose Antonio, al que todo el mundo en el pueblo conoce como el Panadero. El nombre tiene fácil enlace.
En los interiores de la casa se ha logrado una excelente fusión entre lo rústico y el buen gusto decorativo. Mucha foto, algún cuadro y una bodega que a todos nos gustaría tener en casa para cuidar nuestros vinos. Un lugar cómodo, cálido y apacible, que invita a los amigos a disfrutar de su esencia, degustando, los exquisitos manjares y preparados tradicionales de esta tierra castellana… En el horno, no falta el buen hacer de Luis, que con una delicada sencillez resta importancia al noble arte de asar …
Haga frio o calor, no pueden faltar unas croquetas caseras, ya sean de bacalao o carabineros. Su rival personal pueden ser las Morcillas de Burgos, que demuestran que el plato puede ser sublime, y sólo superado por su Parrillada de Verdura.
Y como estamos en Segovia, no faltan esos Judiones con Oreja y Chorizo, que miran con desdén la Ensalada Corriente y Moliente, hermana pobre de su Ensalada de Perdiz Escabechada, que rompe tópicos sobre el tema.
Y así… entre cuchara y tenedor llegamos al plato principal… El cordero no es obligado y cada vez tiene más rivales… Gozoso es ese taco de bacalao confitado, que también se puede transformar en unas deliciosas Albóndigas de Bacalao con Verduritas…. ¿Carne? Pues el entrecot mueve la muralla y si tenemos la conciencia limpia después de un paseo por las Hoces del Duratón, nos podemos atrever con un Solomillo con Foie, que “el que anda, gasta…” como dicen los clásicos.
Si hay hueco, un arroz con leche o una tarta de queso… La tertulia y los amigos no entran en el precio.
Restaurante Asador El Panadero
www.asadorelpanadero.es
Cl. Conde de Sepúlveda, 4
40300. Sepúlveda. Segovia.
Tlf: 921 540 378
