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original

Original Tonic

Quinina gourmet. La tónica nunca ha sido una bebida protagonista. Acompañante fiel de la Ginebra y ocasional de otros combinados, casi nunca es pedida para tomar en solitario por mucho que usen al Dr. House para convencernos ...
Por Maya
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Brandies

Los brandies son un tipo de aguardiente obtenido de la destilación de vino, generalmente de uva. Son aguardientes de alta graduación alcohólica —en torno al 36 o 40%— que se obtienen tras la destilación de vino de uva a...
Por Javier Gila
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Nueva-Junta-Directiva-de-la-AMS

Asociación Madrileña de Sumilleres – AMS

NUEVA JUNTA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN MADRILEÑA DE SUMILLERES Madrid, octubre de 2012 – El viernes día 5 de Octubre tuvo lugar la Asamblea Extraordinaria de la Asociación Madrileña de Sumilleres, en la que se produjo el...
Por Pedro Madera
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GALERIAS-SUBTERRANEAS

El Grajo Viejo

Un capricho para acompañar a un lechazo A cualquier castellano viejo, el vuelo del grajo le lleva a pensar rápidamente en esos días de invierno donde el cielo azul no sirve para evitar la sensación térmica de frío… Much...
Por Pedro Madera
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Finca-Constancia_p

Finca Constancia

Elegante modernidad a precio interesante Cuando el calor aprieta, el cuerpo demuestra mejor su capacidad de adaptación al medio. Algo parecido sucede con el buen aficionado a los vinos. Por eso, he de confesar mi sorpresa ante...
Por Pedro Madera
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agua-mineral

Cata del Agua

Se trata de una cata realmente difícil y para la que se ha de tener mucha práctica; se ha de realizar en ayunas y con el paladar muy limpio. A excepción de aguas con defectos o composiciones minerales muy marcadas, como sale...
Por Javier Gila
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Pago de los Capellanes

Estética y elegancia Siempre que tengo la ocasión de disfrutar y probar los vinos de Pago de Capellanes los defino como “La estética, la pura elegancia”. La gama de esta bodega situada en la Denominación de origen Riber...
Por Javier Gila
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Carro Nabucodonosor

A grandes formatos, grandes soluciones Javier Gila está revolucionando la manera de servir el vino, gracias a la nueva propuesta que ha desarrollado. De todos es sabido, que los grandes formatos de botellas conservan en mejore...
Por Javier Gila
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premios gourmets

Premios Gourmets 2012

  La entrega del galardón tuvo lugar el pasado 5 de Febrero durante el Salón de Gourmets 2012. Estos son los premiados: • Mejor restaurante: Celler de Can Roca • Mejor chef: Ferra Adrià • Mejor maître: Ignacio Co...
Por Javier Gila
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¿Vino o caldo?

¿Caldo o vino? Es muy frecuente leer y oír el vocablo “Caldo” en referencia al vino, algo que personalmente considero un gran error y que generalmente refleja un desconocimiento, o lo que es peor aún, una falta de respet...
Por Javier Gila
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vinos canarios

Malvasía de Canarias

Por Juan Jesús Méndez Siverio. Director Técnico Bodegas Viñátigo. La Malvasía es una de las cepas más antiguas que se conocen, con ella se elaboran vinos dulces a través de una sobre maduración en la cepa. La Malvasía...
Por Javier Gila
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javier-gila1

Gilbert & Gaillard

Una nueva guía para los vinos españoles. Una iniciativa interesante arranca estos días en España: la guía Gilbert & Gaillard de los vinos españoles. El grupo editorial Gilbert & Gaillard, lanzado por François Gil...
Por Javier Gila
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ALEMANIA-3

Regiones productoras de vino en Alemania

En general los vinos alemanes y el mercado alemán de vinos son una incógnita para los consumidores y productores nacionales. Poca gente sabe, por ejemplo, que Alemania ocupa el lugar nº 15 del mundo por superficie cultivada ...
Por Javier Gila
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Abadía Retuerta Selección Especial 2007.

Otra forma de ver el Duero. Aquí hay enoturismo de verdad y la  visita merece la pena.  Retuerta  es una Antigua Abadía del siglo XII, que se encuentra en la localidad vallisoletana de Sardón de Duero y  es un auténtico...
Por Pedro Madera
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decanter1

¿Dónde coloco el vino antes de servirlo?

Decantación, una tradición. Se denomina Decanter a un recipiente transparente de cristal en donde se coloca el vino antes de servirlo en la copa. Esta es una tradición muy antigua, impuesta por los “vigneron” europeos en...
Por Javier Gila
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cerveza

¡Quiero servir una perfecta cerveza de barril!

Tipos y consejos. La clasificación de las cervezas no es esencial al existir considerables diferencias de sabor, incluso entre el mismo tipo. No obstante una clasificación aproximada ofrece al bebedor de cerveza un elemento e...
Por Javier Gila
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CERVEZA2

La cerveza

De planta a caña. La cerveza es una de las bebidas más usuales en las diferentes sociedades. Su elaboración y algunos de sus ingredientes difieren de unos pueblos a otros, pero en todo ellos forma parte de su cultura. La cer...
Por Javier Gila
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licores3

Licores III

Del Curacao al Whisky Curacao Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas “Curacao”. El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial “...
Por Javier Gila
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LICORES

Licores II

Del Advocaat  al Cointreau Advocaat Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar. Aguardiente Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser be...
Por Javier Gila
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LICORES1

Los Licores

Bebida para la charla y sobremesa El licor es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación y a la que posteriormente se le ha aromatizado y edulcorado. Su origen se remonta hasta la antigüedad clásica, aparecie...
Por Javier Gila
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La sidra

Más que una bebida Natural Ya en el Antiguo Testamento queda reflejado la existencia de la “Sicera”, bebida de contenido alcohólico elaborada a partir de cereales o frutas por los hebreos. Desde entonces hasta nuestros d...
Por Javier Gila
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CHAMPAGNE - 009

Champagne III

Tipos de vinos… Según el ensamblaje y las uvas utilizadas los tipos de vino son: Blanc de Blancs. Elaborados sólo con uvas blancas (Chardonnay). Blanc de Noirs. Solamente se emplean uvas tintas (Pinot Noir y Meunier). R...
Por Javier Gila
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tapon de champagne

Champagne II

Proceso de elaboración. La vendimia La vendimia se realiza obligatoriamente a mano. El Champagne es un vino que procede en sus ¾ partes de uvas tintas. Para conseguir el vino blanco hay que recoger las uvas con mucho cuidado ...
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COPAS DE CHAMPAGNE

Champagne I

Nociones básicas para parecer un experto… La palabra Champagne viene del latín campania, que significa “campo abierto y llano”. La legislación europea reserva el uso de las menciones “champagne” y “méthode champ...
Por Javier Gila
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Botella whisky

Whisky

Preguntas y respuestas para ser un experto. ¿Qué es el whisky? El whisky es un destilado hecho a partir de cereales, agua y levadura. ¿Cuál es la definición legal de whisky? La legislación británica vigente dice que la e...
Por Javier Gila
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FincaEtiqueta2007bits

Finca Sandoval

El sueño de un maestro Finca Sandoval es la propiedad vitícola, en la Denominación de Origen Manchuela (Cuenca y Albacete), creada en 1998 por Víctor de la Serna, periodista de El Mundo, gastrónomo y gran conocedor del mun...
Por Pedro Madera
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TANTUM-ERGO-ROSE-09_b

El mejor cava del mundo

¿Qué atesora Bodegas Hispano Suizas? La bodega Hispano Suizas es un proyecto innovador promovido en la Denominación de Origen Utiel-Requena y que elabora vinos también con el marchamo de la D.O. Cava. El proyecto es simple,...
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FINCA-MONCLOA

Finca Moncloa

El Renacimiento de los vinos tintos en Andalucía. La apuesta de la prestigiosa bodega jerezana González Byass por la elaboración de vinos de calidad en diferentes regiones vitivinícolas ha llevado a la familia  a rescatar ...
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Tequila, bebida espirituosa, México, bebida, agave, gpsdemadera

Bendito Tequila

La esencia de un país. Cuando se conoce se disfruta. El tequila es una bebida espirituosa procedente de México cuya materia prima es el Agave Tequilana Weber variedad Azul, de cuyo corazón se obtienen los néctares que se fe...
Por Pedro Madera
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Amontillado Gran Barquero, vino, fino, andalucia, solera, gpsdemadera, gpsmadera

Amontillado Gran Barquero

El Rey de los vinos generosos Hablar de Pérez Barquero es hablar de Montilla y la tierra Albariza, rica zona vinícola andaluza, entre los ríos Guadalquivir, Guadajoz y Genial. Un paisaje de terrenos ondulados y laderas suave...
Por Pedro Madera
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ESPBALMLL1813

Un plato, un vino

Armonía con embutidos y postres. Dejamos los platos principales, para hablar de embutidos y quesos. La pretensión de la armonía vino-queso es la de conseguir que ambos elementos combinen bien, que se logre, entre los dos un ...
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¿Un vino para cada plato? Pues claro.

Armonías clásicas, innovadoras e incluso arriesgadas. Una de las actividades más apasionantes que lleva a cabo un Sumiller es conjuntar acidez, sabores, texturas y aromas. Sobre gustos no hay nada escrito y cada plato sigue ...
Por Javier Gila
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01ESPLEOP_00440

Un vino, una temperatura.

Una temperatura para gusto.  Los tintos jóvenes; aquellos más ligeros deben beberse entre 12 y 14 ºC, los de más cuerpo entre 13 y 15 ºC. Incluimos en este grupo a los amontillados. Por su parte, en los tintos de crianza ...
Por Javier Gila
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01Termometro

Temperatura de servicio en el vino.

Cuando la química necesita cariño. Si hay algo fundamental a la hora de servir un vino es la temperatura. Un vino servido “caliente” nos produce un grave problema de insatisfacción, cuando no enfado, de la clientela. El ...
Por Javier Gila
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03etiq_do_ferreiro

Albariño do Ferreiro 2010

Referente en la D.O. Rías Baixas La Bodega de Gerardo Méndez, más conocida como Do Ferreiro, se está reafirmando como un referente en la D.O. Rías Baixas. Una vez más, se demuestra que “lo bien hecho bien parece…” ...
Por Pedro Madera
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02Laurent-Perrier-Vinedos1

Laurent Perrier

Las burbujas que vigilan la historia. Las burbujas del Champagne tienen algo especial… Pequeñas, sutiles y con una trayectoria lineal, desde la profundidad de la copa hasta la superficie… Luego vienen las emociones...
Por Pedro Madera
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VINO-OCHOA-MOSCATEL_ph

Ochoa Moscatel

De la tierra a la botella La variedad Moscatel es una de las uvas más aromáticas del mundo. Ha sido elaborada tradicionalmente para vinos dulces y mistelas, aunque los últimos años diferentes bodegas han realizado vinos sec...
Por Pedro Madera
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